中国食物的完美搭档丨世界橄榄油王国西班牙的“液体黄金”

　　西班牙大概有 3 亿株橄榄树，是世界第一大橄榄油生产国，也是世界第一的橄榄油出口国。 其橄榄油制作的工艺，流程，品质都是世界一级甚至顶级的。

　　作为地中海土著，橄榄树深深依赖于地中海型气候——夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受2000小时以上的奢侈光照与和煦暖风，得天独厚的地理环境，孕育出世界上高级的橄榄。

　　而在西班牙橄榄油之乡安达卢西亚地区的马拉加省——斐琳娜特级初榨橄榄油，采用世界上最高级的橄榄果，执着精品，只做高端。

　　每年6月起，斐琳娜的橄榄树的枝桠上会挂起一颗颗绿油油的小果子，到9月果子成熟，表皮随之从青绿变黑紫，蓄积的糖分逐步转化成油，而酚类减少后，味觉上的苦涩、辛辣也开始收敛起来。

　　此时，新鲜的油橄榄果实经由斐琳娜的工人手工采摘下来，不经过加热和化学成分处理，直接冷榨而成，保留更多的天然营养成分。

　　斐琳娜橄榄油搭配高级的工艺，让他们有着“液体黄金”的美称。它可以从多方面保护心血管系统，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等。《神经病学》杂志中曾有刊登一项研究，经常用橄榄油做菜的老年人，中风危险降低了41%。

　　除此之外，斐琳娜橄榄油还具有防癌、防辐射的作用，经常使用电脑的人更视其为保健护肤的佳品。

　　它在中餐烹饪中的应用非常广泛。不管是煎、炸、烹、煮、炒中的任何烹饪方式，营养都不会受到破坏。因为斐琳娜橄榄油抗氧化性能和不饱和脂肪酸含量高，在高温时仍保持稳定，烟点远高于其他食用油。

　　另外，它还具有独特的果香味，可以提高食材的风味，让菜品更脱颖而出。比如，煲汤中适当地添加斐琳娜可以让汤更加清香；拌菜中用斐琳娜代替香油能让果蔬的营养价值翻倍；炒菜时添加斐琳娜能够激发食材本身特有的味道。